Sour (発酵豆)

Sour(発酵豆)には

 

 

 

Full Sour(全面的発酵豆)と

 

 

Partial Sour(部分的発酵豆)があります

微生物に汚染して発酵したもので、熟し過ぎた実や落ちた実を収穫していたり、精製時の水などからの汚染によるものです。

豆の発酵の度合いによりかわりますが、発酵臭や饐えた臭いがあり酸っぱくなります。

 

Full Sourが含まれるものは、スペシャルティグレードとは言えません。

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